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彭铭泉主编。全书6章,分列概论、药膳配药、炮制、烹调、药物和食物、企业管理等项。内容既重视取材于古代有关食疗文献及民间食疗方;又注意将中医药理论、烹调技术与现代科学相结合,试图探讨药膳学理论及改进药膳制作法。书中列述150首药膳方,并对其制作工艺及效用予以评价。另收录300味药膳常用原料,分述其来源品质、成分、性味归经及效用,并附若干简易药膳选方。1985年由人民卫生出版社出版。<ref>余瀛鳌,李经纬 主编.中医文献辞典.北京:北京科学技术出版社.2000.第70页.</ref> {{医籍}}
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